OBJECTIF

Être en mesure de contrôler l’hygiène et la salubrité alimentaires en ce qui a trait à la préparation, à la manipulation et à l’entreposage d’aliments dans un établissement où ces aliments sont destinés à la vente. Cela dans le but d’assurer l’innocuité et la qualité des aliments et, par le fait même, de préserver la santé des consommateurs.

MANIPULATEUR D’ALIMENTS CONTENU

• Températures de conservation des aliments et méthodes de travail pour éviter leur contamination
• Principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
• Procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
• Sources environnementales de contamination des aliments
• Risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• Provenance et étiquetage des aliments

GESTIONNAIRE D’ÉTABLISSEMENT CONTENU

• Éléments précédents (manipulateur d’aliments)
• Analyse et évaluation des risques (dangers)
• Gestion des risques (mise en place de procédures et de contrôles appropriés et établissement d’actions correctrices, s’il y a lieu)
• Normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• Élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires